|
|
Sambal Badjak I
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
De sambal die de doorsnee Nederlander gebruikt, is sambal oelek. Sambal, afkomstig uit Indonesie, is in talloze varianten te bereiden. De twee onderstaande varianten van sambal badjak, geven een zachte, aromatische gebakken sambal. De houdbaarheid van de verse sambal is relatief kort. U kunt echter de houdbaarheid vergroten, door te zorgen dat de verhouding zout in de sambal 15% bedraagt. Bijvoorbeeld: stel dat de gebakken sambal 300 gram weegt, dan zou u 45 gram zout moeten toevoegen (ongeveer
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Wrijf in een vijzel (eventueel keukenmachine) de pepers, uitjes, knoflook, kemirie, trassi, goela djawa en zout fijn. Verhit de olie in een pannetje en fruit het mengsel een paar minuten. Voeg 2 eetlepels water, tamarinde, sereh en daoen salam toe en kook op middelhoog vuur de massa een beetje in. Goed roeren om aanbranden te voorkomen. Verwijder de sereh en het blaadje salam en schep over in een schone (jam)pot. Bewaar de sambal in de koelkast. De sambal is enkele weken houdbaar.
|
|
|